RickЕсли ты поздравляешь всех с выходным - так и пиши. А если поздравляешь с праздником - то поздравляй тех, чей это праздник, а не "всех"
Не пытайся читать между строк. Читай как написано.
Еще раз поздравляю всех с днем защитника Отечества! (кого с праздником, кого - просто с выходным днем).