Написал простейшее правило в кеш-Преобразование URL:
замена картинки с определенным именем на файл пустышку из кеша.

_null_\empty.png кинул в кеш, правило срабатывает, т.к. в мониторе вижу строчку, где срабатывает моё правило и правило "Не обновлять" но на странице оригинальная картинка вместо моей пустышки, в чем может быть проблема?

А ещё можно RAM-кеш проверить или отключить даже, он тоже может влиять.
И правило надо подправить:
_null_\empty.png
на
_null_/empty.png

при этом, естественно, подпапка "_null_" с файлом картинки должна существовать в корневом каталоге кеша.